关于中式烹调师证书是否取消的问题，我们需要从多个角度进行分析。

我们要考虑的是政策和法规的变动情况，根据中国劳动和社会保障部发布的《关于调整部分职业资格考试安排的通知》中的规定，中式烹调师等17个职业资格证书将不再进行国家统考，而是改为由各地自行组织考试，这意味着，中式烹调师证书的取消并不是一个官方的决定，而是由地方自行决定的结果，我们可以得出结论：目前并没有官方文件宣布中式烹调师证书被取消。

我们也需要考虑一些可能的变化因素，随着社会的发展和技术的进步，烹饪行业也在不断地变化和发展，为了适应这种变化，一些传统职业可能会进行调整或转型，传统的中式烹调师可能需要学习更多的新技术、新方法，以适应市场需求和行业发展，随着人们生活水平的提高，对于饮食的要求也越来越高，这也可能促使厨师们不断提升自己的技能水平，以提供更好的服务。

在这种情况下，如果某个地区取消了中式烹调师证书，那么该地区的厨师们可能需要寻找新的途径来证明自己的技能和能力，他们可以通过参加其他类型的职业资格考试来获得相应的证书和资格认证，他们也可以选择通过自学、实践等方式来提升自己的技能水平。

虽然中式烹调师证书没有被官方宣布取消，但在某些情况下可能会有所调整或变化，厨师们需要密切关注相关政策的变化，并根据自己的实际情况选择最合适的发展道路。