初级厨师证考试选择题通常涉及烹饪理论知识和技能操作，以下是一些示例题目：

1、烹饪过程中，以下哪个步骤是确保食物安全的关键？

A* 使用新鲜的食材

B* 快速烹饪

C* 频繁更换调料

D* 只使用单一类型的调味品

2、在制作意大利面时，以下哪种方法可以使面条更筋道？

A* 加入大量盐

B* 加入冷水

C* 加入橄榄油

D* 加醋

3、烹饪肉类时，以下哪种温度下最适宜使肉变得熟透？

A* 室温

B* 低温

C* 高温

D* 中温

4、烹饪蔬菜时，以下哪种方式能更好地保留其营养和口感？

A* 长时间浸泡在水中

B* 快速翻炒

C* 用沸水焯水

D* 用微波炉加热

5、烹饪糖醋排骨时，以下哪种调味料不能与排骨一起炒制？

A* 酱油

B* 料酒

C* 白糖

D* 醋

6、以下哪种烹饪技巧可以增加菜肴的香气？

A* 直接将食材放入锅中

B* 先煎后炒

C* 先用油煸香再加入其他食材

D* 直接将食材切片或切块

7、烹饪时，以下哪种做法容易导致食物烧焦？

A* 使用慢火炖煮

B* 使用高温快速翻炒

C* 使用小火慢炖

D* 使用高压锅快速煮熟

8、烹饪时，以下哪种食材需要提前处理才能保持新鲜？

A* 土豆

B* 洋葱

C* 西红柿

D* 胡萝卜

9、烹饪时，以下哪种调味料不宜与酸性食材同时使用？

A* 盐

B* 糖

C* 酱油

D* 醋

10、烹饪时，以下哪种做法可以增加菜肴的口感层次？

A* 只使用一种调味料

B* 只用一种食材进行烹饪

C* 混合多种调味料

D* 只用一种食材进行烹饪

问题只是示例，实际的初级厨师证考试题目可能会根据具体的考试大纲和要求有所不同，准备考试时，建议查阅最新的考试指南或联系相关教育机构获取准确的考试内容。