要考取厨师证，选择做菜时应该考虑以下几个方面：

1、技能要求：不同的厨师证书有不同的技能要求，初级、中级和高级厨师证，在选择菜品时，应该挑选那些符合自己技能水平并能展现个人烹饪特长的菜肴。

2、营养均衡：在准备菜品时，应考虑食物的营养搭配，尽量做到色香味俱全，同时满足营养均衡的要求，可以学习一些营养学知识，了解如何通过食材搭配来提供人体所需的各种营养素。

3、创新与特色：为了吸引食客，可以选择一些新颖、有特色的菜品，这样可以展示自己的创新能力和厨艺水平，但同时也要注意菜品的创新不能脱离实际，避免做出难以实现或者不卫生的菜肴。

4、符合地方口味：根据所在地的饮食习惯和文化背景，选择适合当地口味的菜品，这样更容易获得食客的认可和好评。

5、时间效率：对于考试来说，需要快速制作出一道或几道菜品，因此选择那些操作简便、时间短且味道可口的菜品会比较合适。

6、成本控制：考虑到成本问题，可以选择那些原料易得、成本低、利润空间大的菜品。

7、环境适应性：如果是在酒店、餐厅等商业场所工作，需要考虑菜品是否适应不同场合和环境的布置，以及是否方便服务员上菜。

8、安全性：确保所选菜品在烹饪过程中不会引发火灾或其他安全问题。

以下是一些建议的厨师证考试时可以考虑做的菜：

1、家常菜：如红烧肉、清炒时蔬、糖醋排骨等，这些菜系广泛，易于掌握。

2、中式点心：如小笼包、蛋挞、月饼等，这些点心类菜品不仅美味，而且可以体现出厨师的手艺。

3、西式料理：如意大利面、牛排、海鲜意面等，这些西式料理通常需要较高的烹饪技术。

4、素食或纯素菜品：如蔬菜汤、豆腐料理、素食汉堡等，这类菜品健康且符合现代人的饮食趋势。

5、创意菜品：如分子美食、主题晚宴等，这类菜品需要一定的创意和独特的烹饪手法。

在准备菜品时，还可以参考以下步骤：

1、研究相关法规和标准：了解国家对食品安全和营养的规定，确保所做菜品合法合规。

2、学习相关技巧：通过阅读书籍、观看视频教程或参加培训班等方式提高自己的烹饪技巧。

3、实践操作：在厨房实际操作中不断尝试和改进，通过反复练习来提升自己的烹饪水平。

4、获取反馈：向同事或朋友展示你的菜品，听取他们的意见和建议，以便不断优化自己的菜品。

在准备厨师证考试时，选择做菜时应该综合考虑技能、营养、创新、成本、安全、环境和安全性等因素，选择适合自己水平的菜品进行练习和展示。