开设饭店并雇佣厨师，是否要求持有厨师证取决于你所在地区的法律法规、你的饭店类型以及你对食品安全和卫生的要求，以下是一些可能的情况：

1、地方法规：有些地方的法规要求餐馆必须拥有合法的营业执照，这可能包括对厨师的专业资格或证书有特定的要求，如果你打算在那些地方开店，那么获得厨师证可能是必要的。

2、食品安全标准：大多数国家都有一套食品安全标准，这些标准确保食品在准备、存储和销售过程中的安全，如果饭店需要遵守这些标准，那么厨师可能需要具备相应的资质证明。

3、卫生许可：在一些国家和地区，开设餐馆还需要获取卫生许可证，厨师的资格和证书可能会作为评估厨师是否符合卫生标准的依据之一。

4、专业培训：即使你没有厨师证，但如果你计划聘请有经验的厨师，他们可能已经获得了相关的专业培训和证书，在这种情况下，你可以依赖他们的经验和技能。

5、个人品牌建设：如果你打算自己开一家具有独特风格的饭店，并且希望通过独特的菜品和服务来吸引顾客，那么你可能不需要厨师证，如果这是一家面向大众市场的普通饭店，那么获得厨师证可能会有助于提升餐厅的整体形象。

6、餐饮业认证：有些地区可能有专门的餐饮业认证程序，要求厨师通过考试并获得相应的认证，这样的认证可以帮助提高厨师的专业性，并增加饭店的可信度。

7、国际经验：如果你打算将饭店开到国际市场，那么厨师的资格和证书可能是必须的，因为不同国家的餐饮标准和法律可能有所不同。

8、个人喜好：有些人可能出于个人喜好而选择不要求厨师证，他们可能更喜欢使用当地的食材，或者认为厨师证不是衡量厨师能力的唯一标准。

决定是否要求厨师证应该基于你的具体需求、目标市场、地理位置以及你对餐饮业的理解，如果你不确定是否需要厨师证，可以咨询当地的商业顾问、律师或餐饮业专家，以获取更具体的建议。