主要包括基础餐饮知识、厨师基本知识、烹饪原料及厨房设施等，厨师证是证明持证人具备一定烹饪技能和管理能力的国家职业资格证书，它不仅是个人职业生涯的重要里程碑，也是求职、任职、开业的资格凭证。

以下是对厨师证笔试部分考什么这一问题的详细分析：

1、基础餐饮知识考试

餐饮行业规范：考生需要了解餐饮行业的基本规范，包括餐饮服务的常识以及餐饮公司的管理知识等，这些知识点帮助考生理解整个餐饮行业的运作模式及其对食品安全与服务标准的要求。

餐饮服务常识：此部分涉及对餐饮服务流程的了解，如顾客接待、点餐服务、上菜顺序等，这些都是确保提供优质服务的基本要素。

餐饮公司管理知识：考生需掌握餐饮公司的日常管理和运营知识，包括库存管理、成本控制、员工培训等方面的内容，这些知识对于提升餐厅的整体运营效率至关重要。

2、厨师基本知识考试

常用词汇：这部分测试考生对餐饮行业常用词汇的掌握程度，例如食材名称、烹饪术语等，是评价考生基础知识水平的重要依据。

厨师知识：涵盖烹饪原料的基本知识，包括但不限于肉类、蔬菜、豆类等基本食材的特性、用途和加工方法，以及对调味料、香料、调味酱等调料的使用方法。

厨师技巧：考察考生的刀工、烹调、烘焙等方面的技能，这些是厨师职业中不可或缺的实操技能，直接关系到菜品的质量与美观度。

3、烹饪原料及厨房设施

食材加工方法：考生需要了解各种烹饪原料的特点、用途和加工方法，这包括肉类、蔬菜、豆类等基本食材的处理方法，以及调味料、香料、调味酱的使用方法。

厨房设施使用：熟悉炉具、烤箱、微波炉、冰箱等设备的正确操作方法，这些知识对于提高烹饪效率和保证食品安全至关重要。

食品安全：掌握食品卫生、烹饪温度、食物保存等方面的要求，这是确保食品安全的基础，也是每位厨师必须严格遵守的标准。

4、营养卫生与食品美学

营养卫生：了解食品卫生、烹饪温度、食物保存等方面的要求，这对于保障食品安全和促进健康饮食至关重要。

食品美学：在烹饪过程中注重菜品的外观美感，通过合理的刀工和摆盘技巧，使菜品更具吸引力，提升顾客的用餐体验。

除了上述内容，还需要注意以下几点：

- 在准备考试时，应重点复习理论知识，特别是与实际操作相关的部分，如食材加工方法和厨房设施的使用。

- 实践技能部分，可以通过模拟操作或观看教学视频来加强刀工和烹饪技术的训练。

- 理论与实践相结合，不仅需要掌握理论知识，还要通过实际操作来加深理解和记忆。

厨师证笔试部分的考试内容广泛而深入，涵盖了从基础餐饮知识到专业技能的各个方面，考生在备考过程中，应全面系统地复习相关知识，同时注重理论与实践的结合，以提高自己的综合能力。