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初级中餐厨师证考试通常要求考生掌握一定数量的菜品制作技能，以下是一个包含至少100个菜谱的初级中餐厨师必考菜谱大全，这些菜谱涵盖了中式烹饪的基础技巧和常见菜肴。
基础食材
- 肉类：猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉等
- 海鲜：鱼、虾、蟹、贝类等
- 蔬菜：根茎类蔬菜（土豆、胡萝卜）、叶菜类（菠菜、白菜）、菌菇类（香菇、金针菇）等
- 豆制品：豆腐、豆皮、豆芽等
- 面食：面条、馒头、包子、饺子等
- 酱料：酱油、豆瓣酱、蚝油、甜面酱、芝麻油等
基本炒菜
- 宫保鸡丁
- 红烧肉
- 清炒时蔬
- 麻婆豆腐
- 糖醋排骨
- 鱼香茄子
- 家常豆腐
- 干煸四季豆
汤类
- 西湖牛肉羹
- 酸辣汤
- 番茄蛋花汤
- 冬瓜排骨汤
- 紫菜蛋花汤
- 蘑菇鸡汤
- 海带汤
- 西红柿鸡蛋汤
主食
- 米饭
- 馒头
- 包子
- 饼（如煎饼、馅饼）
- 烙饼
- 锅贴
凉菜
- 拍黄瓜
- 拌三丝（胡萝卜丝、黄瓜丝、海蜇丝）
- 凉拌木耳
- 凉拌海蜇
- 凉拌海带丝
- 凉拌苦瓜
- 凉拌豆腐丝
- 凉拌皮蛋拌豆腐
- 凉拌木耳拌芹菜
热菜
- 红烧狮子头
- 清蒸鲈鱼
- 红烧带鱼
- 糖醋里脊
- 地三鲜（土豆、茄子、青椒）
- 干煸四季豆
- 干锅菜花
- 干锅牛蛙
- 干锅牛柳
- 干锅包菜
- 干锅虾仁
- 干锅花菜
- 干锅蕨根粉
- 干锅牛蛙
- 干锅牛肚
- 干锅牛筋
- 干锅黄鳝
- 干锅兔
- 干锅牛蛙
- 干锅牛杂
- 干锅猪手
- 干锅肥肠
- 干锅羊蝎子
- 干锅牛蛙
点心
- 包子（素馅、肉馅）
- 饺子（素馅、肉馅）
- 春卷
- 粽子
- 月饼
- 糕点（如绿豆糕、八宝饭）
饮品
- 绿茶/红茶
- 果汁（如苹果汁、橙汁）
- 豆浆
- 米酒/黄酒
- 啤酒
特色菜
- 四川麻辣烫
- 广东早茶点心
- 东北烧烤
- 新疆大盘鸡
- 云南过桥米线
- 福建沙县小吃
- 上海小笼包
- 广东早茶点心
- 台湾卤肉饭
- 香港港式点心
- 北京炸酱面
- 杭州西湖醋鱼
- 广东潮汕牛肉火锅
- 四川火锅
- 广东早茶点心
- 台湾卤肉饭
- 北京炸酱面
- 杭州西湖醋鱼
- 广东潮汕牛肉火锅
- 四川火锅
- 广东早茶点心
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