要成为一名合格的厨师，并取得厨师证书，您需要通过一系列的学习和实践来提高自己的烹饪技能，在准备参加厨师证考试的过程中，选择做什么样的菜肴是至关重要的，以下是一些建议：

1、基础烹饪技巧：首先掌握基本的烹饪技巧，如切菜、炒菜、煮、炖、蒸等，这些是所有高级菜肴的基础。

2、熟悉食材：了解各种食材的特性和用途，包括蔬菜、肉类、海鲜、豆制品、谷物等，这将有助于您制作出多样化的菜肴。

3、学习经典菜肴：研究并尝试一些经典的中式菜肴，如宫保鸡丁、红烧肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐等，这些菜肴不仅美味，而且具有丰富的文化内涵。

4、创新与融合：不要局限于传统的烹饪方法，尝试将不同的菜系或食材进行创新组合，可以尝试中西合璧的菜肴，或者将外国料理与中国烹饪相结合。

5、注重营养均衡：在制作菜肴时，确保食材搭配合理，营养均衡，这对于保持健康的饮食习惯非常重要。

6、注意卫生安全：在准备和烹饪过程中，务必注意食品卫生和安全，遵循正确的处理和烹饪方法，以确保食物安全。

7、练习实践：理论知识很重要，但实践经验同样不可或缺，不断练习，从简单的菜肴开始，逐步挑战更复杂的菜品。

8、模拟考试环境：在准备厨师证考试时，可以模拟考试环境进行练习，这有助于提高您的烹饪速度和准确性。

9、请教专业人士：如果可能的话，向有经验的厨师请教，他们的经验和技巧将对您的学习和准备大有帮助。

10、持续学习：烹饪是一个不断发展和变化的领域，保持对新趋势、新技术和新食谱的关注，这将帮助您不断提升自己的烹饪水平。

以下是一些适合考厨师证时制作的菜肴示例：

1、红烧牛肉：一道经典的中式菜肴，以其鲜嫩多汁的肉质和浓郁的酱香味而闻名。

2、清蒸鲈鱼：保留鱼肉的原味，简单调味，突出鱼的鲜美。

3、家常豆腐：以豆腐为主料，简单调味，口感嫩滑，易于消化。

4、糖醋排骨：甜酸口味的糖醋排骨，外酥里嫩，酸甜可口。

5、宫保鸡丁：鸡肉丁与花生米的完美结合，酸甜微辣，开胃下饭。

6、麻婆豆腐：麻辣鲜香的川菜代表，豆腐质地柔软，味道醇厚。

7、炒面：快速炒制的面条，搭配各种蔬菜和肉类，营养丰富。

8、番茄炒蛋：简单快捷的家常菜，色泽鲜艳，味道鲜美。

9、土豆烧牛肉：土豆与牛肉的搭配，既营养又美味。

10、蒜蓉西兰花：简单易做的绿色健康菜肴，保留了西兰花的营养和口感。

选择做什么样的菜肴取决于你的个人兴趣、烹饪风格以及你打算如何准备厨师证考试，无论选择哪种菜肴，重要的是要确保你对所选菜肴有深入的了解，能够熟练地制作出来，并且能够在考试中准确无误地展示你的烹饪技能。