老厨师证可以换新证，但需要满足一定的条件，根据《中华人民共和国食品安全法》规定，从事食品生产、经营和餐饮服务的人员，应当取得相应的从业资格证书，对于在岗的厨师来说，他们需要持有有效的职业资格证书，以证明其具备相应的专业技能和知识。

如果老厨师想要更换新的职业资格证书，他需要满足以下条件：

1、年龄限制：根据国家相关规定，年满18周岁的中国公民可以申请职业资格证书，只要老厨师年满18周岁，就可以申请换发新证。

2、学历要求：老厨师需要具备高中及以上的文化程度，或者具有同等学力的中专、技校、职高等学校毕业生，这是因为职业资格证书的考试内容通常包括理论知识和实际操作技能两部分，只有具备一定文化程度的人才可能顺利通过考试。

3、培训要求：老厨师需要参加由相关部门组织的职业技能鉴定培训，并通过考核，这是为了确保他们具备足够的专业知识和技能，以便在考试中取得好成绩。

4、健康要求：老厨师需要身体健康，没有传染病和重大疾病史，这是因为职业资格证书的考试和实操环节都需要良好的身体条件，以确保工作过程中的安全和效率。

5、诚信要求：老厨师需要遵守职业道德，诚实守信，无不良记录，这是因为职业资格证书的发放和使用都受到严格的监管，任何违反职业道德的行为都可能导致证书被撤销。

6、其他要求：老厨师还需要提供相关的身份证明、学历证明、培训证明等材料，这些材料将作为申请换发新证的依据，有助于审核人员了解申请人的实际情况。

在满足以上条件后，老厨师可以向所在地的人力资源和社会保障部门或相关职业技能鉴定机构提交换发新证的申请，在申请过程中，申请人需要按照要求提供相关材料，并接受审核人员的审核，审核通过后，老厨师将获得新的职业资格证书，继续从事食品生产和经营活动。

需要注意的是，不同地区和行业对老厨师换发新证的要求可能存在差异，具体政策以当地相关部门的规定为准，老厨师在申请换发新证时，应提前咨询相关部门，了解详细的申请流程和所需材料。

随着社会的发展和技术的进步，一些传统烹饪技艺可能会逐渐被淘汰，老厨师在追求新证的同时，也应该注重传承和创新，不断提升自己的专业技能和创新能力，为社会培养更多的优秀厨师人才。