中级厨师证的考证菜肴，需要考生掌握一定的烹饪技巧和理论知识，以下是一份中级厨师证考证菜肴的内容：

1、红烧肉

- 材料：五花肉、姜片、葱段、料酒、酱油、糖、八角、桂皮、盐等。

- 步骤：将五花肉切成块，用开水焯水去血沫；锅中加油，放入糖炒至糖色，加入五花肉翻炒上色；加入适量的水、酱油、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，小火炖煮至肉质酥烂；最后收汁，撒上葱花即可。

2、清蒸鱼

- 材料：鲈鱼、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉等。

- 步骤：将鲈鱼清洗干净，腹部切开，去掉内脏，在鱼身上划几刀；将姜片、葱段放在鱼身上，淋上料酒，腌制10分钟；将鱼放在盘子上，放入蒸锅，大火蒸约10-15分钟；出锅后，撒上葱花、香菜点缀即可。

3、宫保鸡丁

- 材料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱姜蒜、料酒、生抽、淀粉等。

- 步骤：将鸡胸肉切成丁，用料酒、生抽、淀粉腌制片刻；将干辣椒切段，葱姜蒜切末；锅中加油，放入花生米炸至金黄色；再加入鸡丁翻炒至变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香；最后加入调好的宫保酱料，翻炒均匀即可。

4、麻婆豆腐

- 材料：嫩豆腐、牛肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、料酒、生抽、花椒粉等。

- 步骤：将豆腐切成小块，用开水焯水备用；锅中加油，放入葱姜蒜炒香，加入牛肉末翻炒至变色；加入豆瓣酱、料酒、生抽炒匀；倒入豆腐块，小火炖煮几分钟；最后加入花椒粉、葱花，翻炒均匀即可。

5、红烧狮子头

- 材料：猪肉馅、虾仁、鸡蛋、葱姜蒜、料酒、生抽、淀粉等。

- 步骤：将猪肉馅、虾仁、鸡蛋搅拌均匀，加入葱姜蒜、料酒、生抽、淀粉拌匀；将调好的肉馅做成狮子头形状，放入锅中煮熟；最后加入调好的红烧酱料，翻炒均匀即可。

6、清炒时蔬

- 材料：时令蔬菜（如西兰花、胡萝卜、雪菜等）、大蒜、盐等。

- 步骤：将蔬菜洗净，切成适当大小的块；锅中加油，放入大蒜煸香；加入蔬菜翻炒至熟，加入适量的盐调味即可。

7、糖醋排骨

- 材料：排骨、白糖、醋、生抽、料酒、盐等。

- 步骤：将排骨洗净，用开水焯水去血沫；锅中加油，放入排骨翻炒至表面金黄；加入白糖、醋、生抽、料酒、盐等调料，翻炒均匀，使排骨表面裹上糖醋酱汁；收汁后即可出锅。

是一些中级厨师证考证菜肴的内容，考生可以根据自己的实际情况进行选择和调整。