厨师证考试题库的题量因国家和地区而异，根据《中华人民共和国食品安全法》和相关职业资格认证标准，中国国家认可的初级、中级和高级厨师证考试题库通常包含以下类型的题目：

1、选择题（单选题）：约500-600个题目，覆盖理论知识和操作技能。

2、判断题（多选题）：约300-400个题目，检验对知识点的掌握程度。

3、简答题（论述题）：约200-300个题目，要求考生阐述某个概念或技能。

4、案例分析题：约100-200个题目，考察考生在实际情境中应用知识解决问题的能力。

5、实操考核题：根据不同的技能等级，可能包括切菜、炒菜、烹饪技巧等实际操作题目。

总计题量可能在1000到1500题之间，具体数量取决于考试内容的设计、难度以及考试形式，如果考试分为理论考试和实践技能测试两部分，那么总题量可能会有所不同。

在准备厨师证考试时，考生应通过官方教材、历年考题和模拟试题来熟悉考试格式和题型，参加培训班或找专业的辅导老师进行复习也是提高通过率的有效方法。

上述信息仅供参考，实际题库数量和类型可能因地区和年份而有所变化，建议直接咨询当地相关部门或查阅最新的考试大纲和样题来获取准确信息。