在开设饭店时，是否要求厨师持有厨师证取决于所在地区的规定以及饭店的规模和档次，根据《中华人民共和国食品安全法》规定，从事食品生产经营活动的人员必须具有相应的健康证明和食品安全知识培训合格证明，对于饭店来说，厨师是其核心的工作岗位之一，他们需要具备一定的专业知识和技能以确保食物的安全和卫生。

以下是关于开饭店是否需要厨师证的一些要点：

1、地方法规：不同地区的食品安全法规有所不同，有的地方政府可能对餐饮业有更严格的要求，例如要求从业人员持有特定的健康证明或通过食品安全培训，在开店前，您应该了解并遵守当地的法律法规。

2、饭店规模：小型家庭式餐厅可能不需要严格的厨师证要求，因为这类餐厅的规模较小，对厨师的专业水平要求相对较低，大型连锁餐饮或高端餐厅往往要求员工持有专业证书，以展示其专业性和对食品安全的重视。

3、食品安全标准：随着食品安全意识的提升，越来越多的消费者在选择饭店时会考虑其食品安全标准，拥有专业证书的厨师能够更好地保证食物的安全性、新鲜度和卫生条件。

4、职业资格认证：在一些国家和地区，厨师可能需要经过专业的职业资格认证才能从事食品行业工作，厨师证通常是指由国家认可的专业机构颁发的资格证书，它证明了持证人具备了从事食品相关工作的专业知识和技能。

5、个人经验：如果您是一位经验丰富的厨师，并且已经获得了相关的专业证书，那么在开店时可以不必强制要求厨师证，为了确保食品质量和安全，建议您仍然保留这些证书，并在必要时出示给顾客或相关监管机构。

6、培训与教育：即使没有正式的厨师证，许多厨师也通过参加食品安全和卫生培训课程来提高自己的专业技能和知识，这些培训有助于确保厨师能够遵循最新的食品安全标准和实践。

7、持续教育：食品安全是一个不断变化的领域，新的法规和标准不断出台，即使在开业之初没有要求厨师证，也应鼓励厨师进行持续教育和专业发展，以保持他们的知识和技能处于行业领先地位。

虽然不是所有饭店都需要厨师证，但作为一家负责任的饭店，提供高质量的食品和服务是至关重要的，拥有专业证书的厨师不仅能够确保食品的安全性和卫生，还能够提升顾客的信任和满意度，如果您计划开设饭店，建议在开业前咨询当地相关部门，了解具体要求，并根据情况决定是否需要厨师证。