涉及多个方面的技能和知识，旨在评估考生在烹饪领域的专业水平，以下是一些主要考察的菜式和相关技能：

1、中式烹饪基础：

- 刀工技巧：包括切配、雕刻等基本刀法，以及如何利用这些技巧来美化菜肴。

- 食材处理：了解各种食材的性质和处理方法，如蔬菜的清洗、肉类的处理等。

- 调味品知识：熟悉各种调味品的作用和用法，包括酱油、醋、盐、糖等的基本搭配原则。

- 烹饪理论：掌握基本的烹饪原理，如火候控制、调味技巧等。

2、地方特色菜：

- 温州菜系：学习温州地区的传统菜肴，如温州鱼丸、炒年糕、虾爆鳝面等。

- 海鲜料理：掌握海鲜的烹饪方法，如清蒸、红烧、烧烤等。

- 素菜烹饪：了解素食的烹饪技巧，如素炒、炖、蒸等。

3、创新菜式：

- 菜品创新：学习如何将传统菜肴进行创新改造，使其更加符合现代人的口味。

- 融合菜：了解中西餐的融合方式，尝试将不同菜系的烹饪手法结合，创造出新的菜品。

4、厨房管理与服务：

- 餐厅管理：了解餐饮业的基本运作模式，包括厨房管理和前台服务。

- 食品安全：学习食品卫生和安全知识，确保食品安全。

- 客户服务：培养良好的服务意识，学会与顾客沟通，提供优质的服务。

5、营养学基础：

- 营养搭配：了解食物的营养成分，学习如何根据顾客的身体状况和需求进行合理的营养搭配。

- 健康饮食：学习健康饮食的原则和方法，引导顾客形成健康的饮食习惯。

6、厨艺表演与展示：

- 烹饪表演：学习如何通过烹饪表演来吸引顾客，提高餐厅的知名度。

- 菜单设计：学习如何设计吸引人的菜单，包括菜品介绍、价格定位等。

7、实操考核：

- 实际操作：在考核中，考生需要亲自操作各种菜式的制作过程，展现其熟练程度。

- 成品展示：考生需要将完成的菜品呈现给评委，以展示其烹饪技巧和创意。

通过以上内容的学习和实践，考生可以全面提升自己的烹饪技能和专业知识，成为一名合格的中级厨师。