中级厨师证理论知识题库涵盖了烹饪、食品卫生、营养学、食品安全、厨房设备操作等多方面的知识，以下是一些可能的知识点和题目：

1、烹饪基础知识

- 烹饪方法有哪些？

- 如何正确使用刀具？

- 如何正确处理食材？

- 什么是烹饪温度？

- 如何控制火候？

2、食品卫生与安全

- 什么是食品卫生？

- 如何处理生熟食品？

- 如何处理过期食品？

- 如何保持厨房清洁？

- 如何防止食物中毒？

3、营养学

- 什么是营养均衡？

- 什么是膳食结构？

- 如何计算食物热量？

- 如何根据营养需求选择合适的食材？

- 如何制作健康的低脂、高蛋白、高纤维食物？

4、食品安全

- 什么是食品添加剂？

- 如何识别食品中的潜在有害物质？

- 如何正确储存食品？

- 如何处理变质食品？

- 如何确保食品在运输和销售过程中的安全？

5、厨房设备操作

- 如何使用烤箱？

- 如何使用冰箱？

- 如何使用微波炉？

- 如何使用榨汁机？

- 如何使用搅拌机？

6、菜品制作技巧

- 如何制作经典的红烧肉？

- 如何制作美味的糖醋排骨？

- 如何制作清爽的凉拌菜？

- 如何制作香辣的宫保鸡丁？

- 如何制作酥脆的炸鸡翅？

7、酒水知识

- 什么是红酒？

- 什么是白酒？

- 什么是啤酒？

- 如何品鉴酒类？

- 如何调制鸡尾酒？

8、餐厅管理与服务

- 如何进行有效的菜单设计？

- 如何进行高效的厨房排班？

- 如何提供优质的顾客服务？

- 如何进行成本控制？

- 如何进行员工培训？

9、餐饮文化与礼仪

- 什么是西餐礼仪？

- 什么是中餐礼仪？

- 如何在宴会上进行招待？

- 如何进行商务宴请？

- 如何进行家庭聚餐？

是一些可能的知识点和题目，实际的题库可能会更复杂，包括更多的细节和案例分析，考生需要通过不断的学习和实践来掌握这些知识和技能。