老式厨师证，即传统意义上的烹饪证书，可能是指那些由政府或专业机构颁发的、证明持证人具备一定烹饪技能和知识的官方认证，这类证书在很多国家都存在，尤其是在那些重视饮食文化和烹饪艺术的地方。

要换新证书，通常需要遵循以下步骤：

1、确认资格：您需要确认自己是否符合换发新证书的条件，这通常包括满足一定的年龄、工作经验、通过必要的考试等要求。

2、准备材料：根据当地的规定，您可能需要准备一些材料来申请换发新证书，这些材料可能包括旧证书、身份证明文件（如护照）、工作证明（如果是全职工作）、照片等。

3、联系相关部门：找到负责发放老式厨师证的官方机构或部门，通常是当地的烹饪学校、职业技术学校或者政府部门，他们通常会提供换发新证书的流程和所需材料。

4、提交申请：按照机构的要求提交申请，这可能包括填写申请表、支付相应的费用、递交所需的材料等。

5、参加考试：有些情况下，您可能需要参加一个与新证书相关的考试，以证明您具备了更新的技能和知识。

6、等待结果：完成上述步骤后，耐心等待机构的审核和决定，如果一切顺利，您的新证书将被颁发。

7、领取新证书：一旦获得新证书，您可以按照机构的指示领取它。

8、注意有效期：新证书通常有一个有效期限，请确保在有效期内使用新证书。

9、持续教育：为了保持证书的有效性，您可能需要定期参加继续教育课程或培训，以保持您的知识和技能与行业标准保持一致。

如果您是在中国大陆地区，以下是一些可能适用的步骤：

1、访问中国国家职业资格网或相关官方网站，查找关于老式厨师证的信息。

2、了解换发新证书的具体流程，包括所需材料、费用以及考试内容。

3、准备必要的材料，如身份证明、工作证明等。

4、联系当地的人力资源和社会保障部门或职业技能鉴定中心，咨询换发新证书的具体事宜。

5、根据官方指导，提交申请并参加考试。

6、等待审核和颁发新证书。

由于政策和程序可能会发生变化，建议您直接联系当地的烹饪教育机构或官方机构获取最新信息和指导。