关于厨师证国家是否取消的问题，需要澄清的是，中国的厨师证制度并没有被完全取消，随着餐饮行业的快速发展和行业监管的加强，一些传统的、小规模的、没有通过正规培训的厨师证可能面临被取消的风险。

我们需要了解中国的餐饮行业现状，近年来，随着经济的发展和人们生活水平的提高，中国餐饮业呈现出蓬勃发展的态势，政府也加强了对餐饮行业的监管，以确保食品安全和服务质量，在这样的背景下，一些传统的、小规模的、没有通过正规培训的厨师证可能难以满足新的要求。

我们来看一下厨师证制度的具体内容，厨师证是一种证明持证人具备一定烹饪技能和知识的法律文件，持有厨师证的厨师可以在餐饮行业中从事相关工作，并获得相应的待遇，随着行业的发展，一些地方性的、小规模的、没有通过正规培训的厨师证可能不再被认可。

我们来分析一下为什么一些传统的、小规模的、没有通过正规培训的厨师证可能会面临被取消的风险，随着餐饮行业的发展，对于厨师的要求越来越高，不仅仅是烹饪技能，还包括食品安全知识、卫生知识等，政府加强了对餐饮行业的监管，对于不符合规定的厨师可能会采取相应的处罚措施，一些传统的、小规模的、没有通过正规培训的厨师证可能难以满足这些新要求。

虽然中国的厨师证制度并没有被完全取消，但一些传统的、小规模的、没有通过正规培训的厨师证可能面临被取消的风险，为了适应行业的发展和监管的需要，建议广大厨师积极提升自己的专业技能和知识水平，通过正规的培训和考核获得合法的厨师证，这样，不仅能够保证自身的权益，还能够为餐饮行业的发展做出贡献。