通常包括理论知识和实践技能两部分，以下是对这两部分内容的详细描述：

一、理论考试内容：

1、烹饪基础知识：这部分内容主要涉及食材的性质、营养学基础、烹饪原料的加工方法、食品卫生与安全等，讲解不同种类的蔬菜、肉类、海鲜的营养价值以及正确的清洗、切割和处理方式。

2、厨房设备与操作规范：这部分内容涵盖各种厨房设备的使用方法和维护知识，如炉灶、烤箱、搅拌机等，以及在操作过程中的安全规范。

3、食品安全与卫生：这部分内容强调食品卫生标准、食品添加剂的使用规定以及厨房中的交叉污染问题，确保食品制作过程符合国家食品安全标准。

4、菜品制作原理与技巧：这部分内容介绍各类菜品的制作原理，如烹饪方法、调味技巧、摆盘艺术等，并教授如何根据不同菜品特点进行创新和改良。

5、餐饮服务与管理：这部分内容涵盖顾客服务技巧、餐厅管理知识、成本控制与利润分析等，帮助考生掌握餐饮业的整体运营和管理。

二、实践技能考试内容：

1、刀工与切配：考核考生的刀工技巧，包括切丝、切片、切丁、剁块等基本手法，以及食材的合理搭配和切割方法。

2、烹饪技术：考查考生对烹饪技术的理解和应用能力，如炒、烧、炖、蒸、煮、炸等基本烹饪技法。

3、面点制作：测试考生的面点制作技巧，包括面团的调制、发酵、成型、蒸制等过程，以及对各种面点的制作方法。

4、冷菜制作：考核考生的冷菜制作技巧，包括腌制、拌制、造型等环节，以及冷菜的保存方法和食用注意事项。

5、热菜制作：考察考生的热菜制作技巧，包括主料的选材、调料的调配、火候掌握、装盘美观等，同时注重菜品的色香味形。

6、宴席布置：检验考生的宴会布置能力，包括菜单设计、餐桌布置、餐具摆放等，以及如何根据不同场合提供合适的餐饮服务。

7、餐饮服务流程：考核考生的餐饮服务流程管理能力，包括接待客人、点菜服务、上菜顺序、结账离店等环节的操作规范。

8、卫生与安全：检查考生在实际工作中的卫生习惯和安全意识，确保遵守食品安全法规和厨房操作规程。

9、创新能力与改进：鼓励考生提出菜品创新意见和技术改进方案，提升菜品质量和竞争力。

厨师证高级技师考试内容涵盖了理论知识和实践技能两大方面，旨在全面评估考生的专业知识水平和实际操作能力，通过系统的学习和实践，考生能够更好地适应餐饮行业的发展需求，为未来的职业发展奠定坚实的基础。