主要包括理论知识和实操技能两部分，以下是对这两部分内容的详细分析：

1、理论知识

（1）食品安全知识：了解食品卫生法规、食品安全标准以及食品添加剂的使用规范，确保食品加工过程中的食品安全。

（2）营养学基础：掌握人体所需的营养素种类及其对人体健康的作用，了解不同食物的营养价值，为合理搭配膳食提供科学依据。

（3）烹饪理论：学习烹饪的基本概念、烹饪原理和方法，了解不同菜系的烹饪特点和技巧，提高烹饪水平。

（4）菜品制作技术：熟练掌握各类菜品的制作方法、调味技巧和摆盘艺术，能够独立完成各类菜品的制作过程。

（5）厨房管理知识：了解厨房设备的使用和维护方法，掌握厨房工作流程和管理制度，提高厨房工作效率。

（6）餐饮服务礼仪：学习餐饮服务的基本原则和礼仪规范，提高服务水平和客户满意度。

2、实操技能

（1）刀工技巧：掌握各种刀法的使用方法，如切、剁、片、切丁、切丝等，提高切割的准确性和美观度。

（2）烹饪技巧：熟悉各种烹饪方法的应用，如炒、煮、蒸、炸、烤、煎等，掌握不同食材的烹饪时间和火候控制方法。

（3）调味品运用：了解各种调味品的特性和用途，掌握调味品的调配方法和搭配技巧，使菜品口感丰富多样。

（4）面点制作：熟练掌握各种面点的制作方法，如馒头、包子、花卷等，提高面点制作的质量和口感。

（5）菜肴创新：学习菜肴的创新思路和方法，根据客户需求和季节变化，设计出新颖、美味的菜品。

（6）厨房设备操作：熟练掌握各种厨房设备的操作方法和维护保养，提高工作效率和安全性。

高级技师厨师证考试内容涵盖了理论知识和实操技能两个方面，考生需要全面掌握相关知识和技能，通过考试取得高级技师厨师证书，在实际工作中，高级技师厨师应不断提高自己的专业素养和技术水平，为客户提供优质的餐饮服务。