开设餐厅或小吃店时，是否要求厨师证取决于您所在地区的法律法规和行业标准，在某些地区，为了确保食品的安全性和卫生标准，可能会要求从事餐饮服务的人员持有特定的健康证明或职业资格证书，而在其他地区，则可能没有这样的强制性要求。

如果您所在的地区有此类规定，以下是一些建议的步骤来处理开店所需的手续：

1、了解法规：您需要了解当地的食品安全法规和餐饮业的标准操作程序（SOP），这些信息通常可以在当地政府的官方网站上找到。

2、咨询专业人士：在开始之前，您可以咨询当地的食品安全专家、法律顾问或当地商会，以了解是否需要厨师证以及如何获取。

3、注册公司：如果需要厨师证，您可能需要先注册一个商业实体，这通常涉及填写相关表格、提供必要的文件和支付费用。

4、申请厨师证：根据您所在地的要求，您可能需要参加相关的培训课程并考试以获得厨师证，这可能包括理论知识测试和实际操作考核。

5、准备材料：一旦您获得了厨师证，您需要准备所有必要的文档，包括个人身份证明、健康证明、厨师证复印件等。

6、提交申请：向当地的相关部门提交开店申请，并提供所有必要的文件和材料。

7、等待审批：提交申请后，您需要等待相关部门的审批，这个过程可能需要一段时间，具体取决于您的申请情况和当地的规定。

8、开业前的准备：在获得所有必要的批准后，您需要进行开业前的准备工作，包括招聘员工、购买设备、制定菜单、进行市场调研等。

9、遵守法规：在开店过程中，确保严格遵守所有相关的法律法规，包括食品安全标准、卫生规定和税务要求。

10、持续监控：开店后，持续监控业务运营，确保符合所有规定，并及时处理任何可能出现的问题。

上述步骤是一般性的建议，具体的流程和要求可能因地区而异，建议您咨询当地的专业人士或机构以获取最准确和最新的信息。