开设一家餐厅或小吃店，是否要求厨师持有相应的职业资格证书（如中国烹饪协会颁发的《中式烹调师》证书），取决于你所在的国家、地区以及当地的法律法规，在一些国家和地区，比如中国大陆，餐饮行业对厨师的专业技能有较高的要求，拥有相关证书是进入该行业的基本条件之一。

根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，从事食品生产经营活动的人员必须取得健康证明和相应的从业资格证书，如果餐厅需要提供中餐服务，那么厨师通常需要具备以下条件：

1、持有有效的健康证明，证明其健康状况适合从事餐饮服务工作。

2、拥有由国家认可的专业机构颁发的《中式烹调师》等相应资格证书。

3、遵守食品安全操作规范，包括个人卫生、厨房清洁、食品处理等方面。

4、了解并遵守当地的食品安全法律法规，确保食品加工、储存、销售过程中的卫生安全。

5、接受定期的食品安全知识和技能培训，以保持和提高自己的专业技能水平。

至于是否需要支付费用来获取这些证书，这取决于所在地区的政策和培训机构的收费标准，一些地方性的职业技能鉴定所或培训机构可能会提供免费或低成本的培训课程，而另一些则可能收费较高，有些地方性的职业资格认证可能需要通过考试，并且可能需要缴纳一定的考试费用。

如果你打算在国外开店，情况可能会有所不同，不同国家的法律法规和文化背景会影响对厨师资质的要求，在欧盟成员国，厨师通常需要持有官方认证的厨师资格证书，而在其他国家，可能没有这样的强制性要求，在某些国家，厨师的资质认证可能由政府机构颁发，或者由行业协会进行管理。

为了确保合规经营，建议咨询当地相关部门或专业的法律顾问，了解具体的法规要求，并根据这些要求准备相应的材料和程序，考虑到餐饮业是一个竞争激烈的行业，获得相关的职业资格证书不仅可以提升你的专业形象，还可以增加客户的信任度，从而提高业务成功的可能性。