新中国厨师证的开始时间是1953年，当时，为了规范餐饮行业，提高从业人员的素质和技能水平，中国国家商业部、劳动部和卫生部联合发布了《关于颁发中华人民共和国技术等级证书的通知》，决定从1953年开始实施技术等级证书制度，其中包括了厨师职业的技术等级评定。

1953年，中国开始实行技术等级制度，旨在通过标准化的考核方式来提升劳动者的技能水平和工作效率，在这一背景下，中国烹饪协会（现为中国烹饪协会）被授权负责全国烹饪技术等级考试的组织工作，从1953年开始，中国厨师行业有了正式的技术等级认证体系，这标志着新中国厨师证制度的正式建立。

在随后的几十年里，随着中国经济的快速发展和社会的进步，厨师证制度得到了不断完善和发展，厨师证不仅成为了衡量厨师技能和专业水平的官方标准，也成为了厨师职业生涯发展的重要依据。

新中国厨师证制度的建立，对于推动中国餐饮行业的规范化、专业化发展起到了重要作用，它使得厨师们有了明确的职业发展方向和目标，同时也为消费者提供了更加专业、高质量的餐饮服务，厨师证制度还促进了行业内的交流与合作，提升了整个行业的服务水平和竞争力。

随着时间的推移，新中国厨师证制度也面临着一些挑战和问题，随着社会经济的发展，餐饮行业的竞争日益激烈，对厨师的要求也在不断提高，这就要求厨师不仅要有扎实的烹饪技能，还要具备良好的服务意识和管理能力，随着科技的发展，新的烹饪技术和设备不断涌现，这也要求厨师不断学习和掌握新技术，以适应行业的发展。

为了应对这些挑战，新中国厨师证制度也在不断地进行改革和完善，增加了更多的考试科目和内容，以全面评估厨师的综合能力；加强了对厨师职业道德和服务态度的考核；鼓励厨师参加各种培训和进修，提升自己的专业技能和综合素质。

新中国厨师证制度的建立是中国餐饮行业发展历程中的一个重要里程碑，它不仅为厨师提供了一个官方认可的职业资格认证，也为行业的发展注入了活力和动力，在未来的发展中，新中国厨师证制度将继续发挥其重要作用，推动中国餐饮行业向更高水平、更专业化方向发展。