学校食堂的食品安全和卫生标准受到国家严格的监管，根据中国现行的《餐饮服务食品安全操作规范》以及《食品经营许可管理办法》，学校食堂需要取得相应的食品经营许可证才能合法运营。

具体到厨师证的要求，这主要取决于当地的政策规定，开设学校食堂的厨师需要具备以下几类证件：

1、健康证明：厨师必须持有有效的健康体检报告，证明其身体健康状况符合从事食品加工工作的要求。

2、职业培训合格证书：厨师在上岗前需要参加由相关部门组织的职业培训，并通过考核获得合格证书。

3、食品安全知识培训合格证书：厨师还需要通过食品安全知识培训，了解食品安全的基本知识和操作规范。

4、食品从业人员健康证：厨师在正式上岗时，还需要持有由当地卫生健康部门颁发的健康证，证明其没有传染病或其他可能影响食品安全的疾病。

5、食品经营许可证：这是开设学校食堂最基本的许可证明，所有从事食品经营的单位都需要申请并获得该许可证。

6、特殊工种操作证：对于一些特定的食品加工岗位，如冷荤、生食、裱花糕点等，可能需要额外的特殊工种操作证。

7、其他相关证书：根据具体的工作岗位和要求，可能还需要其他相关证书，如烹饪技能等级证书、营养配餐师证书等。

需要注意的是，随着食品安全法规的不断更新和完善，各地的具体规定可能会有所不同，在实际操作中，建议咨询当地的食品药品监督管理局或者相关政府部门，以获取最准确、最新的信息。

随着社会对食品安全意识的提高，越来越多的学校开始重视食堂的卫生和食品安全管理，除了上述证件外，学校食堂的管理者还应该建立一套完善的食品安全管理体系，包括定期的卫生检查、员工培训、原材料采购记录、食品留样制度等，以确保学生的食品安全。