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中式烹调师证考试答案大全
填空题（每空1分，共20分）
1、中国菜的四大菜系包括______、______、______和______。
2、中国菜的烹饪方法主要包括______、______、______和______。
3、中国菜的烹饪原料主要包括______、______、______和______。
4、中国菜的烹饪技艺主要包括______、______、______和______。
5、中国菜的烹饪器具主要包括______、______、______和______。
6、中国菜的烹饪调味料主要包括______、______、______和______。
7、中国菜的烹饪菜肴主要包括______、______、______和______。
8、中国菜的烹饪食材主要包括______、______、______和______。
9、中国菜的烹饪技艺主要包括______、______、______和______。
10、中国菜的烹饪器具主要包括______、______、______和______。
单选题（每题2分，共10分）
1、以下哪项不是中国菜的烹饪方法？
A* 炒
B* 炖
C* 蒸
D* 煮
答案：C
2、以下哪项不是中国菜的烹饪原料？
A* 蔬菜
B* 肉类
C* 水果
D* 海鲜
答案：C
3、以下哪项不是中国菜的烹饪技艺？
A* 刀工
B* 火候
C* 酱汁
D* 调味
答案：C
4、以下哪项不是中国菜的烹饪器具？
A* 锅
B* 碗
C* 盆
D* 勺
答案：C
5、以下哪项不是中国菜的烹饪调味品？
A* 酱油
B* 醋
C* 糖
D* 盐
答案：D
多选题（每题2分，共10分）
1、以下哪些是中国传统烹饪技法？
A* 炒
B* 炖
C* 蒸
D* 炸
E* 煮
F* 烤
G* 卤
H* 焖
I* 烧
J* 拌
K* 煎
L* 烤
M* 炖
N* 煮
O* 蒸
P* 炒
Q* 炸
R* 卤
S* 烤
T* 拌
U* 煎
V* 炖
W* 煮
X* 蒸
Y* 炒
Z* 炸
答案：A, B, C, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, R, S, T, U, V, W, X, Y, Z
判断题（每题2分，共10分）
1、中国菜的烹饪方法主要是炒、炖、蒸、炸。（对/错）
答案：对
2、中国菜的烹饪原料主要包括蔬菜、肉类、水果、海鲜。（对/错）
答案：对
3、中国菜的烹饪技艺主要包括刀工、火候、酱汁、调味。（对/错）
答案：对
4、中国菜的烹饪器具主要包括锅、碗、盆、勺。（对/错）
答案：对
5、中国菜的烹饪调味品主要包括酱油、醋、糖、盐。（对/错）
答案：对
