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中式烹调师证考试题库
单项选择题（每题2分，共40分）
1、下列哪种烹饪方法不属于炒的方法？
A* 清炒
B* 干煸
C* 爆炒
D* 煎炸
答案：D
2、下列哪道菜属于粤菜的代表？
A* 北京烤鸭
B* 红烧肉
C* 鱼香肉丝
D* 宫保鸡丁
答案：D
3、下列哪种食材是豆腐的常见配料？
A* 鸡蛋
B* 木耳
C* 葱姜蒜
D* 辣椒
答案：C
4、下列哪种烹饪方式不属于蒸的方法？
A* 清蒸
B* 红烧
C* 煎炸
D* 炖
答案：C
5、下列哪种烹饪手法不属于煮的方法？
A* 清煮
B* 红烧
C* 煎炸
D* 炖
答案：C
多项选择题（每题2分，共20分）
6、下列哪些食材适合用于炒？
A* 土豆
B* 茄子
C* 西红柿
D* 青椒
答案：ABCD
7、下列哪些烹饪手法属于中式烹调？
A* 清蒸
B* 红烧
C* 煎炸
D* 炖
答案：ABCD
8、下列哪些食材适合用于炖？
A* 牛肉
B* 鸡肉
C* 猪肚
D* 藕
答案：AB
9、下列哪些烹饪手法属于煮？
A* 清煮
B* 红烧
C* 煎炸
D* 炖
答案：AD
10、下列哪些食材适合用于蒸？
A* 鱼
B* 虾
C* 鸡
D* 蔬菜
答案：CD
