全国二级厨师证的普及程度和使用情况是一个复杂的问题，因为它涉及到多个方面的因素，包括但不限于厨师的职业发展、技能认证的重要性以及社会对餐饮业的需求，以下是关于这个问题的一些分析：

1、职业资格认证的重要性：随着餐饮行业的快速发展，对于具备专业资格的厨师需求日益增加，二级厨师证作为行业内的一种职业资格认证，其重要性不言而喻，持有此证书的厨师通常意味着他们接受了系统的培训，掌握了一定的烹饪技术和管理知识，这对于提高个人竞争力和职业发展非常有帮助。

2、技能提升与市场需求：随着人们生活水平的提高，对美食的追求也越来越高，这直接推动了餐饮业的发展，越来越多的厨师希望通过获得更高级别的职业资格来提升自己的技能和市场竞争力，随着消费者对食品安全和健康的关注日益增加，具备专业资格的厨师更能满足市场需求，从而获得更多的工作机会和更高的收入。

3、政策支持与社会认可：中国政府对餐饮行业的发展给予了大力支持，包括提供资金扶持、税收优惠等措施，政府也在积极推动职业资格认证体系的建设，以提高整个行业的服务水平和竞争力，这些政策和措施都有助于推动二级厨师证的使用和发展。

4、使用范围和覆盖地区：虽然全国范围内有大量厨师持有二级厨师证，但具体有多少人使用过这个证书则需要进一步的数据收集和分析，这个数字会受到地域、行业分布、个人职业规划等多种因素的影响，在一些大城市或发达地区，由于餐饮业务更为发达，二级厨师证的使用率可能会相对较高，而在一些中小城市或农村地区，由于餐饮业务相对较少，持有二级厨师证的人可能并不多。

5、更新换代与持续教育：随着烹饪技术的不断进步和创新，二级厨师证的有效期和内容也需要定期更新，这意味着持有者需要不断学习和提升自己的技能，以保持证书的有效性，为了适应行业的发展和市场需求的变化，厨师们也需要接受持续的教育和技术培训，以不断提升自己的专业水平。

6、行业发展趋势与前景：随着中国经济的发展和社会的进步，餐饮业将迎来更多的发展机遇，预计未来将有更多的厨师通过获取更高级别的职业资格来提升自己的竞争力，随着人们对饮食文化的兴趣和追求不断提高，拥有专业知识和技能的高级厨师将会更加受到欢迎。

全国二级厨师证的使用人数是一个相对复杂的问题，需要综合考虑多个方面的因素，虽然无法给出一个确切的数字，但可以肯定的是，在当前的社会背景下，持有二级厨师证的厨师数量是相当可观的。