厨师职业资格认证和职称评定是两个不同的概念，厨师证通常是指通过专业培训和考核所获得的资格证书，而职称评定则是对个人专业技能、工作经验和学术成就的官方认可，这两者并不直接对应，但它们在一定程度上反映了从业者的专业水平和能力。

中级以上厨师证的含义：

在中国大陆，厨师证通常由国家人力资源和社会保障部门或其授权机构颁发，分为初级（五级）、中级（四级）和高级（三级）三个等级。“中级以上”指的是至少达到中级厨师的水平，获得中级以上厨师证意味着持有者已经通过了相应的技能考核和理论学习，具备了一定的烹饪技艺和专业知识。

相当于几级职称：

职称评定通常与学历、工作年限、业绩等因素有关，对于厨师来说，职称评定可能包括以下几种：

1、初级职称：适用于刚入行或者工作经验不足的人员。

2、中级职称：适用于有一定工作经验和专业技能的厨师。

3、高级职称：适用于具有丰富经验和较高专业技能的厨师。

中级以上厨师证相当于中级职称：

根据中国现行的职称评定体系，中级以上厨师证通常可以被视为中级职称，这是因为获得中级以上厨师证的厨师已经具备了一定的烹饪技能和理论知识，并且经过了专业的考核，具体的职称评定还需要根据个人的实际情况来确定，例如工作单位、所在地区以及评审委员会的评定标准等。

需要注意的是，随着中国职称评定体系的不断完善和改革，相关政策可能会发生变化，建议关注最新的政策动态，以便更准确地了解自己的职称评定情况。

中级以上厨师证在中国的厨师职业发展中起到了重要的作用，它代表了持有者具备一定的烹饪技术和专业水平，职称评定是一个更为全面和复杂的过程，需要综合考虑多个因素，对于想要晋升更高职称的厨师来说，除了提升自己的专业技能外，还需要注重实践经验的积累、学术研究和学术交流等方面的发展。