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【厨师证初级考试十道菜题目答案】
选择题
1、下列哪项不是中式烹饪中的烹调方法？
A* 炒
B* 煮
C* 蒸
D* 烤
答案：B
2、在中式烹饪中，以下哪种食材不能直接生食？
A* 牛肉
B* 猪肉
C* 鸡肉
D* 鱼
答案：D
3、以下哪个选项不属于中式烹饪的基本技法？
A* 炒
B* 煮
C* 蒸
D* 烤
答案：D
4、在中式烹饪中，以下哪种调味料是常用的？
A* 酱油
B* 盐
C* 糖
D* 醋
答案：D
5、以下哪个不是中式烹饪中常见的烹饪器具？
A* 锅
B* 烤箱
C* 刀
D* 叉子
答案：B
6、在中式烹饪中，以下哪种烹饪方式不涉及火候控制？
A* 炒
B* 煮
C* 蒸
D* 烤
答案：D
7、以下哪个食材不适合用于制作中式炒菜？
A* 土豆
B* 豆腐
C* 鸡蛋
D* 肉末
答案：C
8、在中式烹饪中，以下哪种烹饪手法不适用于炸制食物？
A* 炒
B* 炸
C* 煮
D* 蒸
答案：B
9、以下哪个选项不属于中式烹饪的常见菜肴？
A* 宫保鸡丁
B* 麻婆豆腐
C* 红烧肉
D* 清蒸鲈鱼
答案：D
10、在中式烹饪中，以下哪种烹饪方法不涉及温度控制？
A* 炒
B* 煮
C* 蒸
D* 烤
答案：A
填空题
1、中式烹饪的基本技法包括（______）和（______）。
答案：炒；煮。
2、在中式烹饪中，常用的调味料有（______）、（______）和（______）。
答案：盐；酱油；糖。
3、烹饪器具中，用于搅拌的有（______）和（______）。
答案：锅；铲。
4、中式烹饪中，常见的烹饪方式有（______）、（______）和（______）。
答案：炒；煮；蒸。
5、在中式烹饪中，火候控制通常指的是（______）、（______）和（______）。
答案：旺火；小火；中火。
6、在中式烹饪中，不适宜用于制作炒菜的食材有（______）和（______）。
答案：土豆；豆腐。
7、中式烹饪中，常见的烹饪手法有（______）、（______）和（______）。
答案：炒；炸；蒸。
8、在中式烹饪中，不适宜用于炸制食物的烹饪手法有（______）和（______）。
答案：炒；煮。
9、在中式烹饪中，常见的菜肴有（______）和（______）。
答案：宫保鸡丁；麻婆豆腐。
10、在中式烹饪中，不涉及温度控制的烹饪方法有（______）和（______）。
答案：炒；煮。
