本文目录导读：
中级厨师证考试题库及答案解析
选择题（每题2分，共10题，每题2分）
1、烹饪过程中，以下哪种油不耐高温？
A* 橄榄油
B* 花生油
C* 葵花籽油
D* 大豆油
正确答案：B* 花生油
2、在烹饪中，以下哪种食材不宜长时间浸泡在水中？
A* 土豆
B* 胡萝卜
C* 西兰花
D* 洋葱
正确答案：A* 土豆
3、下列哪种调味料不属于酱油类？
A* 生抽
B* 老抽
C* 蚝油
D* 豆瓣酱
正确答案：C* 蚝油
4、在烹饪中，以下哪种做法是不正确的？
A* 炒青菜时加少许盐
B* 炖汤时加入一些香料
C* 煮面时添加醋
D* 炒菜时使用大火快炒
正确答案：C* 煮面时添加醋
5、烹饪中，以下哪种食材不适合生吃？
A* 黄瓜
B* 西红柿
C* 生菜
D* 蘑菇
正确答案：C* 生菜
6、下列哪种烹饪方法不属于煎炸？
A* 烤
B* 炒
C* 蒸
D* 炸
正确答案：A* 烤
7、烹饪中，以下哪种食材不宜与酸性食物一起食用？
A* 豆腐
B* 鸡蛋
C* 牛奶
D* 海鲜
正确答案：D* 海鲜
8、在烹饪中，以下哪种做法是不正确的？
A* 炒牛肉时加入料酒和姜片
B* 炖汤时加入一些香料
C* 煮面时添加醋
D* 炒菜时使用大火快炒
正确答案：C* 煮面时添加醋
9、烹饪中，以下哪种调味料不属于酱油类？
A* 生抽
B* 老抽
C* 蚝油
D* 豆瓣酱
正确答案：C* 蚝油
10、在烹饪中，以下哪种做法是不正确的？
A* 炒青菜时加少许盐
B* 炖汤时加入一些香料
C* 煮面时添加醋
D* 炒菜时使用大火快炒
正确答案：C* 煮面时添加醋
填空题（每题1分，共10题，每题1分）
1、烹饪过程中，以下哪种油不耐高温？
A* 橄榄油
B* 花生油
C* 葵花籽油
D* 大豆油
正确答案：B* 花生油
2、在烹饪中，以下哪种食材不宜长时间浸泡在水中？
A* 土豆
B* 胡萝卜
C* 西兰花
D* 洋葱
正确答案：A* 土豆
3、下列哪种调味料不属于酱油类？
A* 生抽
B* 老抽
C* 蚝油
D* 豆瓣酱
正确答案：C* 蚝油
4、在烹饪中，以下哪种做法是不正确的？
A* 炒青菜时加少许盐
B* 炖汤时加入一些香料
C* 煮面时添加醋
D* 炒菜时使用大火快炒
正确答案：C* 煮面时添加醋
5、烹饪中，以下哪种食材不适合生吃？
A* 黄瓜
B* 西红柿
C* 生菜
D* 蘑菇
正确答案：C* 生菜
6、下列哪种烹饪方法不属于煎炸？
A* 烤
B* 炒
C* 蒸
D* 炸
正确答案：A* 烤
7、烹饪中，以下哪种食材不宜与酸性食物一起食用？
A* 豆腐
B* 鸡蛋
C* 牛奶
D* 海鲜
正确答案：D* 海鲜
8、在烹饪中，以下哪种做法是不正确的？
A* 炒牛肉时加入料酒和姜片
B* 炖汤时加入一些香料
C* 煮面时添加醋
D* 炒菜时使用大火快炒
正确答案：C* 煮面时添加醋
9、烹饪中，以下哪种调味料不属于酱油类？
A* 生抽
B* 老抽
C* 蚝油
D* 豆瓣酱
正确答案：C* 蚝油
10、在烹饪中，以下哪种做法是不正确的？
A* 炒青菜时加少许盐
B* 炖汤时加入一些香料
C* 煮面时添加醋
D* 炒菜时使用大火快炒
正确答案：C* 煮面时添加醋
